عالم المكسرات

[زهرة المكان]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Belespoir

[زهرة المكان]

الكاجو، المعروف أيضاً بـ"سن العجوز"، "الكاشو"، "المطعوجة" و"الكاجو الحلبي"، يعتبر نوعاً من المكسرات، ويتميز بشكله الهلالي وبنكهة محبّبة لدى الكبار والصغار الذين يتناولونه لوحده للنقرشة، أو في الأطباق والسلطات والحلى. ولكنّه في الواقع بذرة فاكهة برازيلية الأصل، تمرّ بفترة تنشيف وتحميص قبل أن تتحوّل إلى الكاجو الذي نعرفه.










حفظ الكاجو

يحفظ الكاجو في وعاء مغلق بإحكام، في الثلاجة أو خارجها، شرط ان يبقى بعيداً عن الضوء والرطوبة.










كيف يستخدم الكاجو؟



يؤكل الكاجو عادة محمصاً ومملحاً كوجبة خفيفة أو قبل الطعام، كما يمكن أن يستخدم في تحضير عدد كبير من الأطباق والحلويات، منها الطاجن المغربي، السلطات وأطباق الدجاج واللحوم، بالإضافة إلى الكيكات أهمها البراونيز. وللتزيين، يرشّ الكاجو فوق أطباق الأرز وعلى وجه عدد كبير من حلى الكاسات كالمغلي والمهلبية والحلويات الأخرى كالهريسة والبسبوسة والمفروكة.











فوائد الكاجو

يحتوي الكاجو على الألياف، الفيتامينات أ و ه (E)، الزنك والاحماض الدهنية التي تسهم في تخفيض نسبة الكوليستيرول في الدم وتقي من أمراض القلب والشرايين.












هل تعلمين؟

الكاجو هو في الأساس بذرة ثمرة سامة لا يمكن استهلاكها إلا بعد إخضاعها لمعالجة دقيقة، وذلك لاحتواء الثمرة على زيت لاذع يستخدم في المكابح الخاصة بالسيارات!


موطن الكاجو الهند ، باكستان ، ايران ، افريقيا ، جامايكا ، غرب الانديز ، امريكا الاستوائية








صناعة و إنتاج الكاجو
تنمو فاكهة الكاشو على شجرة صغيرة الحجم أوراقها عريضة و طويلة و تنبت الفاكهة مرة واحدة في السنة و يعتقد أن السكان الاصلين كانو يسمونها فاكهة السنة لونها يميل إلى البرتقالي و حلوة المذاق. و يشهد العالم اليوم استهلاكا غير مألوف للمكسرات ، بحكم التبادل الحر القائم بين البلدان ، ولم تعد هذه الثمرة حبيسة البرازيل بل أن كثيرا من الدول الأفريقية خاصة الموزمبيق تنتج كميات كبيرة من الكاجو ، كذلك الهند وغيرهما. و تبلغ المساحة الكلية لمناطق زراعة الكاجو حوالي 33,900 كم ².و تحتل فيتنام المركز الأول في الإنتاج تليها نيجيريا ثم الهند تليها البرازيل، و تنتج هذه الدول مجتمعة أكثر من 90% من الإنتاج العالمي.






الإستعمالات
يستعمل البرازيلين الفاكهة للحلويات و العصائر و ينبت في أسفل الفاكهة جوزة الكاشو ، تمر بفترة التنشيف و التحميص و تستهلك في المكسرات أو في المأكولات.

و من العجيب أن هذه الثمرة سامة في أساسها ولا تستهلك الا بعد معالجة دقيقة بواسطة مناخل و آلات تقشير وتحميس ، ويستخرج منها زيوت تستعمل في المكابح الخاصة بالسيارات والعربات.







تركيب الكاجو
- الدهون 63 غرام
- دهون مشبعة 13 غرام و دهون غير مشبعة 50 غرام
- كوليسترول صفر ملغرام
- صوديوم 22 ملغرام
- النشويات 54 غرامآ
- الياف 4 غرامات
- بروتين 21 غرام
- حديد 46%
- كالسيوم 6%
- فوسفور + زنك + مغنيزيوم + اسيد اناكرديك
- كردول
- فيتامين E ، D ، A




فوائد الكاجو الطبية
- يمتص حامض ( اسيد ) المعدة ، ويعالج القرحات المعدية والمعوية
- ينشط الطاقة الجنسية عند الرجل لاحتوائه على الزنك
- مخفض لطيف لمستوى السكر بالدم عند المصابين بمرض السكري في الدم
- وضع الزيت موضعيآ يعالج الثآليل ، الفطر الجلدي ، القرحات السرطانية (يجب استعمال الزيت بحذر وتحت اشراف طبيب )
- الحديد الموجود في الكاجو يكافح ضعف الدم الناتج عن نقص الحديد ، كما هو ضروري لنشاط الانزيمات الموجودة داخل الجسم
- المغنيزيوم يعطي الطاقة ويساعد نمو العظام ، كما هو ضروري لنشاط الاعصاب والدماغ
- الفوسفور ضروري لنمو العظم والاسنان ، ونشاط الدماغ و الأعصاب
- الزنك ضروري للهضم والاستقلاب
- السيلينيوم له تاثير مضاد للأكسدة يمنع السرطانات ويمنع الجلطات وامراض القلب وسكتات الدماغ
- الكاجو مصدر للبروتينات
- تحتوي على القليل من الدهن المشبع ( 13 غرامآ ) والكثير من الدهون غير المشبعة ( 50 غرامآ ) وهي ضرورية لنشاط الأنسجة والخلايا ، ولانتاج الطاقة ، ونشاط الاعصاب والدماغ ، وهو لا يحتوي على كوليسترول ، ويمكن استعماله بحكمة كمخفض للكوليستيرول بالدم
- الفيتامينات A ، D ، E تعمل مضادات للأكسدة والسرطانات وتزيد من مناعة الجسم
- يعتبر فاتح للشهية ، ومقوي جيد للاعصاب ، ومنشط ، ويبني العضلات والجسم ، ويتميز بنكهة رائعة
- المركبات الكيميائية في الكاجو تكافح فصائل البكتيريا Gram positive ( التي تتلون باللون الاحمر بعد صبغها بصبغة Gram ) المسؤولة عن تسوس الاسنان ، وتعالج الاصابة بالتهابات حب الشباب ، والبرص ، وهذه الزيوت موجودة في لب الكاجو وفي قشرة الكاجو






مملكة: النبات
تحت مملكة: النباتات الوعائية
شعبة: النباتات البذرية
تحت شعبة: النباتات الزهرية
فوق صف أو طائفة : Magnoliopsida
صف أو طائفة: Rosidae
الرتبة: Sapindales
الفصيلة أو عائلة: Anacardiaceae
الجنس: Anacardium
النوع: A. occidentale

الاسم العلمي
Anacardium occidentale L


الكاجو (بالإنجليزية: Cashew‏)
وتسمى أيضًا الكاشو أو كاشو جنس نباتي ينتمي للفصيلة Anacardiaceae .
والاسم الانجليزي Cashew‏ مشتق من اللغة البرتغالية caju والذي بدورة مشتق من من لغة السكان الاصليون Tupi
acajú .
Anacardium يشير إلى شكل الفاكهة والتي تبدوا كالقلب المقلوب . والجزء الأول من الاسم Ana يشير إلى الصعود
والجزء الآخر من الاسم cardium يشير إلى القلب.
و في لغات Tupian languages acajú (( لغات السكان الأصليين )) يشير إلى المكسرات التي تنتج نفسها

وصف النبات
نبات الكاجو عبارة عن اشجار صغيرة غير منتظمة الشكل دائمة الخضرة ويبلغ طولها من ( 10 - 12 )متر
والأوراق بيضاويةobovate تشبة البيضه ذات اطراف واسعة بجهة الحافة والاوراق جلدية وموزعة بشكل حلزوني على النبات. ويتراوح طول الأوراق من 4 - 22 سم طولا . ومن 2 - 15 سم عرضا

والأزهار تتجمع في عناقيد زهرية يصل طولها إلى 26 سم . والأزهار صغيرة ولونها أخضر في البداية ثم تتحول للون الأحمر تدريجيا . وتتكون الزهرة من خمسة بتلات حادة و نحيفة يتراوح طولها ما بين ( 7-15 ) ملي متر
وأكبر شجرة كاجو في العالم تغطى مساحة 7500 متر مربع

تعتبر...
نبتت الكاجو من النباتات المثمرة، بينما يعرف الجميع حبوب الكاجو (المكسرات) التي تصل إلى عالمنا العربي من البرازيل أو الهند في الأغلب، يجهل الكثيرون ان نبتت الكاجو لها ثمار تشبه في شكلها حبات الكمثرى .
وتسمى تفاح الكاجو وتعرف في امريكا الوسطى باسم " marañón "
وهذه الثمار صالحة للأكل وذات رائحة وطعم حلو
ولب تفاح الكاجو غض للغاية وجلدها هشا للغاية مما يجعلها غير صالحة للنقل وتستخدم هذه الثمار كفاكهة أو لعمل عصير تفاح الكاجو أو لصنع المربيات. ويعتبر عصير تفاح الكاجو من أشهر العصيرات في البرازيل، ولأن حبات تفاح الكاجو تفسد سريعا، فإنه لا يتم تصديرها وبذلك لا يمكنك التعرف الى تفاح الكاجو إلى إذا قمت بزيارة للبرازيل.


الثمرة...
الحقيقية لشجرة الكاجو هي في الواقع بذور على شكل الكلى التي توجد في الجزء السفلي من تفاح الكاجو ،
تحتوي قشور الكاجو على زيت اليورشيول urushiol، وهو نفس الزيت المهيج الموجود في نبتة اللبَلاب السامة، وتبطل الحرارة مفعول هذا الزيت؛ لذا فإن الكاجو المحمص صالح للأكل وكذلك الكاجو المقشر جيداً

-----------------
موطن الكاجو وانتشارها
هي فاكهة من أصل برازيلي يكثر نموها في شمال شرق البرازيل وتسمى في البرتغالية (Caju).
بينما تعتبر أمريكا الجنوبية الموطن الأصلي لشجرة الكاجو حيث تنبت هذه الشجرة في البرازيل وبيرو، فإن هذه النبته انتشرت زراعتها في الهند عندما قام التجار البرتغالين بأخذها للهند مع بداية القرن السادس عشر، وقد أصبحت الهند منافسا قويا للبرازيل في تصدير الكاجو. ومن الدول الأخرى التي ينتشر فيها زراعة هذه النبتة وتصدير حبوبها، الصين، ماليزيا، الفلبين، سريلانكا، تايلاند، كولومبيا، جواتامالا، فنزويلا، الهند الغربية، نيجريا، موزمبيق، تنزانيا، وينيا
و تبلغ المساحة الكلية لمناطق زراعة الكاجو حوالي 33,900 كم².و تحتل فيتنام المركز الأول في الإنتاج تليها نيجيريا ثم الهند تليها البرازيل، وتنتج هذه الدول مجتمعة أكثر من 90% من الإنتاج العالمي.

استعملات نبات الكاجو في المطبخ
1- يستعمل البرازيلين الفاكهة للحلويات والعصائر وينبت في أسفل الفاكهة جوزة الكاشو، تمر بفترة التنشيف والتحميص وتستهلك في المكسرات أو في المأكولات.
ومن العجيب أن هذه الثمرة سامة في أساسها ولا تستهلك الا بعد معالجة دقيقة بواسطة مناخل وآلات تقشير وتحميص،

2- بالطبع يمكن تناول الكاجو محمص أو من غير تحميص، كما يمكن إضافته للسلطات، ولحبوب الإفطار، ويمكن تحميصه أو قليه لتزين أطباق الرز، أو القمح مثل الجريش أو الهريس أو الفريكة. يتسخدم الكاجو ومعجون الكاجوفي الحلويات العربية مثل البقلاوة.

3- إضافة لكون الكاجو مصدر غذائي مهم، فإن زيت حبوب الكاجو يستخدم للطهي أو لإضفاء طعم مميز للأطباق المختلفة.

4- القلي الصحي للكاجو مع مع الروبيان ، والريحان ، والفاصوليا الخضراء . لتحضير طبق لذيذ من وحي المطبخ التايلاندي.

5- الكاجو مع القليل من شراب القيقب أو الاسفندان Maple - يحتل مرنبة كبيرة في الأشربة الساخنة

6- و الكاجو المحمص في المنزل ، والقيام بذلك بلطف- في 160-170 درجة فهرنهايت (حوالي 75 درجة مئوية) في الفرن لمدة 15-20 دقيقة -- للحفاظ على الزيوت الصحية

7- ويستخرج منها زيوت تستعمل في المكابح الخاصة بالسيارات والعربات.

زراعة نبات الكاجو
شجر الكاجو هو نبات دائم الخضرة ينموا في المناطق الاستوائية .
ازهار النبات يكون من شهر نوفمبر لشهر يناير
شتلات نبات الكاجو تثمر في السنة الثالثة بعد زراعتها
والثمار تنضج بعد شهرين

-------------------

المتطلبات المناخية

1- أشجار الكاجو أشجار استوائية لذلك هي حساسة جدا للصقيع
2- أشجار الكاجو تنموا في نطاق واسع من بين 25 شمالا إلى 25 جنوبا
3- على الرغم أن نبات الكاجو يستطيع أن يتحمل درجات الحرارة العالية ألا أن درجة الحرارة المثلى له هي في المتوسط 25 درجة مئوية شهريا
4- نبات الكاجو لها نظام جذور متطور يمكنها من تحمل ظروف الجفاف. ........ والأمطار خلال فترة الازهار يؤدي إلى موت الأزهار بسبب التعفن
5- خلال موسم الحصاد: وأثناء وجود مكسرات الكاجو على الأرض وفي وجود الأمطار و الطقس الغائم ........... قد يؤدي ذلك الى تعفن مكسرات الكاجو أو انبات بذورها
6- مكسرات الكاجو تنبت خلال أربعة أيام من وقت وضعها في تربة رطبة

-------------------

متطلبات التربة
الفكرة العامة هي أن "الكاجو متواضع جدا في متطلبات التربة ويمكن أن تكيف نفسها مع اختلاف ظروف التربة الإنتاجية دون عرقلة". لكن الكاجو ينموا بصورة أفضل في التربة الجيدة من التربة الفقيرة.
أفضل تربة للكاجو هي الأرض العميقة الهشه والأرض الرملية الطمييه جيدة الصرف. الكاجو يزدهر أيضا على تربة رملية نقية على الرغم من أوجه القصور المعدنية هي أكثر عرضة للحدوث. ركود المياه والفيضانات ليست ملائمة لنبات الكاجو .

-------------------

المناخ
الكاجوهو نبات استوائي ويزدهر في درجات الحرارة العالية. النباتات الصغيرة حساسة للصقيع. أكثر مناطق ملائمة لنبات الكاجو هي المناطق التي تكون فيها درجات الحرارة تترواح ما بين 20 و 30 درجة مئوية مع معدل هطول أمطار سنوي ما بين 1000-2000 مم.
الأمطار الغزيرة طول السنة غير مواتية لنمو نبات الكاجو على الرغم أن الأشجار ربما تنموا وفي بعض الأوقات تثمر
انها تحتاج الى طقس جاف محدد تحديدا جيدا من أربعة أشهر على الأقل لإنتاج أفضل المحاصيل
وقد يتزامن سقوط الأمطار الغزير والرطوبة العالية مع موسم الازهار لنبات الكاجو مما قد يؤدي لتكون قطرات ماء على الأزهار والثمار مما قد يؤدي إلى اصابتها بالأمراض الفطرية

-------------------

أصناف

قامت مراكز الابحاث في مجال تحسين انتاج المحاصيل اصناف تنتج في المتوسط ما بين 20 - 25 كجم للشجرة الواحدة
الأصناف
BPP-1 : High percentage of perfect flower, 13.2%, fruit set high, yield 17 kg (25 year old plant) per plant, shelling, 27.5% nuts of 5g average weight.
BPP-2 : Yield 19 kg/tree (25 years), shelling 26%, nuts 4g average.
BPP-3,4,5 : are also other good varieties.
Vengurla-1 : Average yield 23 kg/plant at 28 year's age, nut weight 6g, shelling 31%.
Vengurla-2 : Yield 24 kg/plant at 20 year's age, nut weight 4 g, shelling 32%.
Vengurla-3 : Nut weight 9 g.
Vengurla-4,5, VRI-1,2, Ullal-1,2, Anakkayam-1, BLA 39-4, K-22-1, NDR 2-1.
K-22-1 and NDR 2-1 are good export varieties.

-------------------

التأسيس
التلقيح الذاتي والتلقيح الخلطي يلعبان دورا رئيسيا في تكون بذور الكاجو لذلك من الصعب زراعة نبات الكاجومن خلال البذور للتفاوت الكبير في الصفات الوراثية

زراعة البذور
تزرع البذور الطازجة التي تغرق في الماء في وضع رأسي في كيس يحتوي على خليط التربة المعقمة. ويمكن زراعته ثلاث إلى أربع بذور مباشرة في الحفرة.

اعداد الأرض
فمن الأفضل أن تكون الأراضي جيدة الصرف والأرض تحت السطحية خالية من الصخور الصلبة ، لزراعة ناجحة من الكاجو. وينبغي أن تحرث الأرض جيدا في حالة الأراضي الزراعية.

-------------------

التخطيط والزراعة
تزرع أشجار الكاجو عموما مع تباعد من 7 إلى 9 أمتار ، عادة عن طريق نظام مربع

-------------------

التسميد
يتم تسميد الأشجار وفقا لعمر النبات

الأشجار لعمر سنة واحدة
النيتروجين 170 جرام لكل شجرة في السنة
45 جرام لكل شجرة في السنة P 2 O 5
45 جرام لكل شجرة في السنة K 2 O

الأشجار لعمر سنتين
النيتروجين 340جرام لكل شجرة في السنة
85 جرام لكل شجرة في السنة P 2 O 5
85 جرام لكل شجرة في السنة K 2 O

الأشجار لعمر ثلاث سنوات
النيتروجين 500 جرام لكل شجرة في السنة
125 جرام لكل شجرة في السنة P 2 O 5
125 جرام لكل شجرة في السنة K 2 O

الآفات والأمراض
لوحظ أن هناك حوالي 30 نوعا من الحشرات التي تغزو الكاجو. ، والتي تؤدي إلى فقدان حوالي 30 ٪ من المحصول.

الأمراض
لحسن الحظ الكاجو من المحاصيل التي لا يصيبها أمراض خطيرة ماعدى ، ما عدا البياض الدقيقي powdery mildew يسببه نوع من الفطريات ، والتي تؤثر على الأغصان الصغيرة والنوراتinflorescencesوجعلها تذبل . يظهر هذا المرض عادة عندما يكون الطقس غائما. ويمكن السيطرة على المرض من خلال التعفير بواسطة الكبريت 2 ٪

-------------------

الري
من المهم الري للاشجار الصغيرة لأنه يضاعف من وتيرة نمو الأشجار الشباب فيموسم الجفاف. وبسبب نظام الجذور العميق يمكن للأشجار البقاء على قيد الحياة عدة أشهر من دون الري. وينبغي حصول الأشجار الناضجة على 1800 لتر من الماء لكل شجرة كل 2 أسابيع.

-------------------

الحصاد والمحصول

التلقيح في الغالب عن طريق الحشرات. بعد التلقيح بحوال من 6 إلى 8 أسابيع تنضج الثمرة. المكسرات تنضج أولا في حين تنضج (التفاح ) الثمرة قبل 2 أسابيع فقط من سقوط الثمار. وينبغي أن تحصد المكسرات في أقرب وقت ممكن ، خاصة في ظل الظروف الرطبة ، وينبغي أن يجفف قبل التخزين.
الحصاد يكون دائما من المكسرات التي نضجت ووقعت على الأرض . أما اذا كان سوف يتم استخادم ثمرةالكاجو لصناعة المربات والمشروبات فيجب قطفها قبل أن تقع على الأرض

التجهيز والمعالجة
الغرض من تجهيز الكاجو هو الحصول بصورة سليمة على المكسرات من ثمار الكاجو . وتم تصنيع المصانع الحديثة للحصول على أكبر كمية من المكسرات من ثمار الكاجو

ويمكن تقسيم المعالجة في سلسلة من الخطوات.

التجفيف
تجفف المكسرات في الشمس لبضعة أيام ويمكن تخزين المكسرات المجففة بشكل صحيح لمدة سنتين

التقشير - Shelling
غلاف مكسرات الكاجو تحتوي على زيت اليورشيول urushiol، وهو نفس الزيت المهيج الموجود في نبتة اللبَلاب السامة، وتبطل الحرارة مفعول هذا الزيت؛

والتقشير هي أصعب عملية في انتاج مكسرات الكاجو
و يتم في الهند عن طريق مطارق خشبية بمعدل 200 مكسرة كل ساعة
واستخدام الطرق الصناعية لتقشير مكسرات الكاجو صعب جدا لأنه من الصعب صنع الات تقوم بذلك بسبب الشكل الغير منتظم للبذور أو المكسرات وصلابة قشرة المكسرات وهشاشة المكسرات بداخلها

إزالة الغدفة ( القشرة )
يجب أولا تجفيف الحبوب على رفوف عند درجة حرارة 70 درجة مئوية وبالتالي تصبح الغدقة ( القشرة ) رقيقة وهشه ويمكن بسهوله ازالتها وتتم ازالة ما تبقى بواسطة السكاكين المصنوعة من الخيرزان

الفرز
الحبوب كلها والمكسور منها يتم فرزها وفق 6 درجات

التعبئة والتغليف
تجفف الحبات لمحتوى رطوبة 3 ٪ قبل أن يتم تعبئتها.
التجفيف هو ضروري لتمديد مدة الصلاحية ومنع الاصابات الفطرية وغيرها.


بعض المسطلحات
1- Tupian languages عائلة اللغات توبي أو Tupian تضم نحو 70 لغة يتحدث بها الناس في أميركا الجنوبية ، والتي من أشهرها هي Tupi proper و Guarani.

2- urushiol وهو نفس الزيت المهيج الموجود في نبتة اللبَلاب السامة، وتبطل الحرارة مفعول هذا الزيت؛ لذا فإن الكاجو المحمص صالح للأكل وكذلك الكاجو المقشر جيداً.
روتين وايزوكويريسترين Rutin. Isoquercitin وهذه المركبات تعرف بالعامية باليوروشيول (بالإنكليزية:Urushiol) ويعد اليوروشيول من أكثر السموم فعالية على وجه الأرض، حيث إن أقل من أونسه واحدة كافية تماماً للتأثير على كل الأحياء. وأعراض التسمم باللبلاب تكون بثرات وتورم وحكة وهذه الحكة تكون نتيجة لاستجابة الجهاز المناعي لهذه العصارة السامة.
3- obovate ( علم النبات ، علم الفطريات) كأنه على شكل البيضة ، مع أقاصى واسعة تقع بعيدا عن القاعدة .
4- القيقب - Maple القيقب أو الاسفندان جنس نباتي يوجد منه حوالي 125 نوعاً معظمها من الأشجار أو الشجيرات، ينمو في المناطق الشمالية في روسيا وأوروبا وكندا وغيرها. يسمى (بالإنكليزية: Maple). كان سابقاً يصنف ضمن الفصيلة القيقبية إلى أن وضعت هذه الفصيلة عام 2009 ضمن الفصيلة الصابونية حسب نظام المجموعة الثالثة لعلم تطور سلالات مغطاة البذور.
-------------------

[زهرة المكان]

ايها الرجال .. ما لا تعرفونه عن الكاجو

محتوى مخفي

يجب عليك الرد لرؤية النص المخفي

محتوى مخفي

يجب عليك الرد لرؤية النص المخفي

محتوى مخفي

يجب عليك الرد لرؤية النص المخفي

المصدر دنيا الوطن ..

[زهرة المكان]

أكبر شجرة كاجو بعمر حوالي الف سنة

محتوى مخفي

يجب عليك الرد لرؤية النص المخفي

محتوى مخفي

يجب عليك الرد لرؤية النص المخفي

محتوى مخفي

يجب عليك الرد لرؤية النص المخفي

محتوى مخفي

يجب عليك الرد لرؤية النص المخفي

[زهرة المكان]

[زهرة المكان]

[*strawberry*]

تسلم ايدك يا قلبى على اموضوع المميز و المجهود الرائع و المعلومات المفيده و القيمه

[قمر الليالى44]

[نهر الحنان]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية . موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .