حلوى السماء

[اسفة]

وزنها جرام واحد.. "ميرانج السماء" أخف حلوى في العالم








فنون الطبخ في ”بومباس أند بار“ في لندن تضافرت






مع التجارب العلمية في مختبر ”إيروجيلكس“ في هامبورغ الألمانية، لتنتج أخف حلوى على الإطلاق، التي لا يزيد وزن القطعة الواحدة منها عن جرام واحد. الهواء هو المكون الأساسي لحلوى الميرانج الجديدة، التي أُطلق عليها ”حلوى السماء“ إذ يشكل 95 إلى 99.8% من وزنها، فهي تطوير لابتكار تعود جذوره لـ1931، وهو ”الهلام الهوائي“.

وراهن الكيميائي الأمريكي صموئيل كيستلر صديقه العالم تشارلز ليرند على إمكانية إحلال الهواء مكان الماء الموجود في الهلام العادي، دون أن يتسبب ذلك بانكماش المادة، ونجح في ذلك، لكن لم يتسنّ له الاطلاع على استخدامات الهلام الهوائي خلال حياته، لارتفاع تكلفة التصنيع آنذاك.










تمت محاكاة التجربة العلمية في استوديوهات ”بومباس أند بار“ للتصميم، المعروفة بتجاربها الغريبة لصناعة وجبات الطعام، إذ اعتمد مشروعهم على صناعة حلوى "ميرانج" من هُلام الألبومينات الموجودة في بياض البيض، ومن ثم إحلال غاز ثاني أكسيد الكربون محل السائل الموجود في الهلام، عن طريق عملية التجفيف الفائق، ومن ثم تتم إزالة الغاز ليبقى هيكل الهلام وحده.


وبحسب المصنعين، لن يكون الميرانج الهوائي بوزن غرام واحد هو الألذ، لكن تم تقديمه في عدد من أشهر المطاعم حول العالم، وكذلك في مدينة الظهران في السعودية وتحديدا مركز الملك عبد العزيز للثقافة العالمية ”إثراء“ خلال موسم ”تنوين“.
ويستخدم "بومباس أند بار" ميرانج الهواء في عدد كبير من صوفات الحلويات، إذ يستفيد الطهاة من القدرة على تشكيلها بتصاميم مميزة ومحببة للزوار.
ومذاق ”ميرانج السماء“ بكل الأحوال ليس الأمر الأهم بشأنها ، وإنما تبخره في الفم سيكون تجربة مميزة لكثيرين، إن استطاعوا تحمل ذلك الشعور الغريب.