طريقة عمل ورق العنب

[الشيف محمد]

مقادير ورق عنب
ربع كيلو ورق عنب مسلوق
كوبين أرز مغسول
3 اكواب عصير طماطم
3 بصلة مفرومة
ربع كوب بقدونس طازج مفروم
ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة
ربع كوب شبت طازج مفروم
ملعقة كبيرة السبع بهارات
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع كوب زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة سمن
6 فصوص ثوم مقطعة شرائح
1 بطاطس مقطعة شرائح
3 كوب ماء
1 مكعب مرق لحم
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة عمل ورق العنب
لتحضير حشوة ورق العنب، نضع الزيت النباتي والسمن في قدر كبير على نار متوسطة، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويتغير لونه.
يُسكب عصير الطماطم فوق البصل، ثم يُتبّل بالسبع بهارات والملح والفلفل الأسود، ويُوضع المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تتسبك الطماطم.
يُضاف الأرز المغسول والمنقوع إلى مزيج البصل والطماطم ويقلب.
نضيف البقدونس والشبت والكزبرة إلى الأرز ونقلب مرة أخرى ونترك الحشوة تبرد.
احشي ورق العنب بحشوة الأرز ولفّيه جيّدًا.
ضعي شرائح البطاطس والثوم في قعر قدر الضغط، ثم ضعي ورق العنب المحشي ورصيهما.
لتحضير المرق، يُمزج الماء وعصير الليمون ودبس الرمان ومعجون الطماطم ومكعبات المرق والملح والفلفل الأسود في قدر.موقع طبخ
يُسكب مزيج المرق فوق قدر الضغط، ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج أوراق العنب، لمدة تصل إلى 30 دقيقة، ثم قدمي أوراق العنب بجانب اللحم.