ملف اطباق ووصفات عمل السلاطة عالمية مع كتاب فرنسي عربي

[mervet00]

آحلى السلام على الجميع كيفكم إن شاء الله بألف خير ربنا إرجع لنا صديقاتنا السعوديين إشتاقنا لهم وألف شكر
إن شاء الله تعجبكم الوصفة


جمعت لكم ونقلتها لكم

وصفات السلاطه
الوصف : اطباق ووصفات عمل السلاطة, أطباق سلطة , سلطات متنوعة , سلطة سلطات بالصور ,طريقة عمل سلطه سهلة ,سلطات شامية ,سلطات عربية ,سلطات أجنبية فرنسية ,سلطات منوعة ,الفتوش , التبوله ,سلطة الملفوف, سلطة سيزر ,سلطة البطاطس ,سلطات الفواكه, سلطات المعكرونة ...
مع كتاب فرنسي عربي






كتـاب (special salade) عربى - فرنسى
بالغة العربية







https://www.4shared.com/file/90373590...ified=adc8f227



وهذه صوص ترافق السلاطات

صوص بالزيت والخل والملح
المقادير:
-------
ملعقتين كبيرتين من الخل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملح
ملعقة صغيرة من المستردة\الموطارد\
ملعقتين كبيرتين من الزيت

الطريقة :
-------
اختاري المكونات من أفضل أنواع الخل والزيت النقي.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما.
أضيفي ملعقة صغيرة من المستردة\الموطارد\ ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق.

-------------------------------------------------

الصلصة الفرنسية

المقادير:
-------
1 ملعقة عصير ليمون أو خل
بعض الفلفل المطحون
قليل من السكر
2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون
ملح
بودرة الخردل
ملعقة كركم
الطريقة :
-------
امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم .

-------------------------------------------------
صلصة المايونيز

المقادير:
-------
صفار بيضة
ملح و فلفل
عصير نصف ليمونة
20 سنيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس

الطريقة :
--------
افصلي صفار بيضة عن بياضها وضعي الصفار في وعاء عميق ثم أضيفي الملح والفلفل و أخفقيه جيدا حتى يمتزج
أضيفي عصير نصف ليمونه مع استمرار الخفق بالمضرب
أضيفي عشرين سنتيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس تدريجيا مع استمرار الخفق وعندما يتماسك المايونيز اسكبي باقي الزيت حيث يشكل خيطا رفيعا عند صبه مع استمرار الخفق وعندما يغلظ قوامه اسكبي كل الكمية المتبقية
إذا أردت تخفيف قوام المايونيز أضيفي قليلأ من الماء أو الليمون.
يمكنك إضافة المستردة عند الخطوات الأولى لإعداد غطى المايونيز وضعيه في الثلاجة على أن يستعمل في خلال ثلاثة أيام فقط

يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكاتشاب وبعض قطرات من التاباسكو الحريف للمايونيز مع تجميله بالليمون
يمكن إضافة الكرفس إلى المايونيز وملعقة كبيرة من القشطة الطازجة أو الجبن الأبيض.




سلطة (باناشيه





المقادير


علبة من الذرة
علبة من المشروم
علبة من الهليون (توضع على الوجه فقط)
جزرتان مبشورتان
خيارتان مقطعتان
حبتان من البندورة مقطعتان
4 حبات أرضي شوكي مقطعة
4 حبات شمندر مسلوق ومقطع
قليل من (بالميتو) معلب
حبة أفوكادو مقطعة طوليا للتزيين (توضع على الوجه فقط)
خسة متوسطة الحجم مقطعة
زيتون أخضر مقطع

الطريقة


تقطع المقادير السابقة وتوضع فوق بعضها من دون تقليب، قبل الأكل نقلب السلطة ثم يوضع الأفوكادو والهليون على الوجه ثم نضيف الصالصة.
الصلصة: ملعقة صغيرة مستردة + قليل من الملح والفلفل الأسود + 2 ملعقة كبيرة من المايونيز (قليل الدسم) + فنجان قهوة ليمون + فنجان قهوة زيت زيتون + أوريجانو، تخفق المقادير سويا بطريقة جيدة.







طبقات السلطة الملونة





المقادير:

( المقادير حسب الرغبة )

بطاطااو بطاطس مسلوقة نصف سلق مبشورة -
شمندر معلب مبشور -
جزر مبشور -
خيار مبشور -
طماطم من غير بذور مقطع صغيرا ً -
بيض مسلوق جيداً مبشور -
جبن شيدر أصفر مبشور -
جبن شيدر أبيض مبشور-
حبات ذرة مسلوقة -
خس أفرنجي مقطع شرائح رفيعة -
زيتون أخضر أو أسود (حسب الرغبة) للزينة

مقادير الصلصة :

2/1 نصف كأس خل أبيض -
2/1 نصف كأس زيت زيتون -
2/1 نصف ملعقة طعام مايونيز -
1 ملعقة طعام جبن بارميزان بودرة -
1 ملعقة صغيرة توابل سلطات ( تباع في السوبرماركت ) .


الطريقة:

نحضر صينية التقديم ونبدأ بوضع أنواع الخضار على شكل طبقات , ويراعى تغير الألوان بين طبقة وأخرى على أن تكون القاعدة هي شرائح الخس.
مثال - الترتيب المقترح :
خس ,, طماطم ,, خيار ,, شمندر ,, بطاطا ,, جزر ,, بيض ,, الجبن المبشور الشيدر الأبيض + الأصفر يخلط ويرش على السلطة ,, ثم تنثر حبات الذرة على السلطة .
ملاحظة : يفضل أن يكون صحن التقديم مسطح وواسع .. وتكون كل طبقة أصغر من الطبقة التي قبلها _ حتى تبين طبقات الخضار وتعدد الألوان .
توضع الصلصة في إناء مستقل وتصب على السلطة بعد التقديم في الأطباق الخاصة .
تزين السلطة بحبات الزيتون الأخضر أو الأسود حسب الرغبة

وبالهنــــــــــ والشفـــاء ـــــــــــــــــــاء


سلطة البطاطس والبيض

المقادير:

نصف كيلو بطاطس من الحجم الصغير
5 ملاعق زيت زيتون
عصير نصف ليمونة
ملح وفلفل اسود
خضار ورقية
حفنة ثوم معمر مفروم
بيضتان



الطريقة:

اغلي لترا من الماء المملح في وعاء عميق، ثم اسلقي فيه البطاطس لمدة 12 دقيقة او حتى تصبح طرية في انتظار ذلك اسلقي البيض، ثم ازيلي قشرته وقطعيه لمربعات متساوية الحجم.

صفي البطاطس جيدا من الماء ثم قطعيها لانصاف، ضعيها بعد ذلك في زبدية عميقة مع الخضار الورقية والثوم المعمر المفروم والبيض واخلطي المقادير قليلا الزيت مع عصير الليمون والفلفل الاسود حتى تحصلي على صلصة متجانسة، ثم رشي بها السلطة.

وبالهنــــــــــ والشفـــاء ـــــــــــــــــــاء

[mervet00]

سلطة المايونيز

المقادير:




بصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة


خبز عربي مقطع مستطيلات

الطريقة:

نقوم بوضع شرائح البصل والفلفل والخيارغير المخلل معا
ونضيف لها ملعقة طعام ملح ونقوم بفرك المواد معا بالملح
ونتركه قليلا ثم نغسلها بالماء ونصفيها جيدا من الماء
بحيث تنشف تماما ثم نضيف المايونيز ونخلطه مع المواد
جيدا ونضيف الخيار المخلل ونخلط ومن ثم نضيف البيض
المسلوق ونخلط برفق كي لا يصبح البيض معجون ويتغير
شكل الشرائح أي نحافظ على شكل شرائح البيض ثم نحشو به الخبز ويلف
نصفه برفق في صحن تقديم ونزين الطبق بشرائح
الخيار العريضة والخلل والبقدونس ملاحظة(يمكن اضافة
شرائح المارتديلا او الانشون او النقانق للطبق حسب
الرغبة








سلطة التونة المكسيكية :

المقادير:
حبة طماطم كبيرة بصلة متوسطة الحجم حبة فلفل أحمر حبة فلفل أخضر 2 علبة التونة ملعقة ليمون ملعقة زعتر 2 ملعقة مايونيز
الطريقة:
- تقطع البصل و الطماطم و الفلفل .
- يضاف المايونيز و الزعتر و التونة و الليمون للخضار و تخلط جيداً .
- توضع السلطة في الثلاجة حتى وقت التقديم

[mervet00]

سلطة نيسواز






المقادير
- 20 عجينة "السبرينج رول".
- 5 مل زيت الريحان.
- 500 ج لوبيا.
- نصف كيلو بطاطس.
- نصف حبة طماطم.
- علبة تونة.
- 80 ج سمك الأنشوا.
- عشر بيضات.
- 100 ج زيتون أسود.
- 20 مل صلصة "البالساميك".


الطريقة
- افرشي عجينة السبرينج رول مع زيت الريحان في صينية واخبزيها حتى تصبح هشة على حرارة 200 درجة.
- اغلي البطاطس ثم قشريها وقطعيها.
- اغلي البيض، قشريه وقطعيه إلى شرائح.
- اغلي اللوبيا.
- ضعي السلطة مع كافة مقاديرها في سلة السبرينج رول الهشة، واسكبي فوقها صلصة البالساميك.





السلطة الفرنسية



المقادير:

طماطم مقطعة_ باذنجان_ فلفل رومي_ بقدونس.

الطريقة:

يقطع الطماطم قطع صغيرة ثم نقطع الفلفل الرومي ونفرم البقدونس ونقطع
الباذنجان مكعبات وتقلى وتضاف الى المقادير الباقية ثم اضيفي اليها 1فص
ثوم مدقوق وملح وملعقة صغيرة مستردة (خردل سائل) وتخلط مع بعض

سلطه الدجاج الفرنسيه


سلطه الدجاج الفرنسيه

المقادير:

3 صدور دجاج مقطع مكعبات
6 توست منزوع الجوانب ومقطع إلى مكعبات

تتبيلة الدجاج:

بهارات
نصف كاس عصير ليمون
خس للزينة

طريقة تحضير سلطه الدجاج الفرنسيه

تبلي الدجاج بالبهارات والليمون ودعيه، في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين، قلي قطع التوست بالزيت ثم ضعيها على ورق ماص للدهون، ودعيها تبرد، ضعي القليل من الزيت في مقلاة ودعيه حتى يصبح حاراً ثم اقلي به الدجاج وقلبي على نار هادئة حتى ينضج. في صحن التقديم ضعي أوراق الخس ثم الخبز المقلي وأخيراً مكعبات الدجاج وقدميها

[mervet00]

سلطة الجمبري
المقادير
- ملاعق طعام مايونيز
- 4 ملاعق طعام كريمة
- 2 كوب جمبري مقشر مسلوق ( يذاب الثلج إذا كان مجمد)
- 2/1 كوب فاصوليا خضراء مقطعة قطع صغيرة ومسلوقة
- 2/1 جزر مقطع قطع صغيرة ومسلوق
- 2/1 خيارة مقطعة قطع صغيرة
- 2 بيض مسلوق جيداً
- 1 فلفل حار مخلل منزوخ البذر ، مغسول ومقطع قطع صغيرة
- ملح
- أوراق خس صغيرة للتزيين

طريقة التحضير
1 - اخلطي المايونيز والكريمة الحامضة معا في صحن عميق واتركيه جانبا .ً
2 - أخلطي الجمبري المسلوق والفاصوليا المسلوقة والبيض بعد تقطيعه والفلفل الحار في صحن عميق آخر ، تبليه بالملح .
3 - اسكبي خلطة المايونيز عليه بعد وضعه في صحن التقديم وزينيه بورق الخس


سلطة الروبيان وسمك الصبار



المكونات- الكمية

روبيان 50 غ

سمك صبار 50 غ

خس 45 غ

بصل 50 غ

طماطم عدد 1

بقدونس 30 غ
المكونات- الكمية

فلفل أخضر 50 غ

كمون 5 غ

ملح 5 غ

ليمون معصور عدد 1

خردل ملعقة كبيرة
الطريقة
[1. ضعي الروبيان وسمك الصبار في صينية وأدخليه في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج.

2. قطعي الفلفل الأخضر والبصل إلى شرائح وقطعي الخس والبقدونس واخلطيها مع الروبيان وسمك الصبار المشوي وأضيفي الملح والكمون وزيت الزيتون مع الخردل والليمون المعصور

[mervet00]

سلطة الخضروات (المطبخ الإنجليزي)
المقادير

- ثمرة خس
- 2 ثمرة خيار متوسطة الحجم
- 3 ثمرات طماطم
- مقدار من الصلصة الفرنسية.
للتقديم
شرائح الجبن الشيدر
شرائح من اللحم المدخن.
الطريقة
- يغسل الخس ويرص بشكل منسق فى طبق التقديم.
- تغسل الطماطم والخيار ويقطع شرائح وترص بشكل منسق بجانب الخس .
- ترش الصلصة الفرنسية فوق الخضروات
- يقدم مع السلطة شرائح من الجبن الشيدر واللحم المدخن



المطبخ الإيطالي)
1 - سلطة السبانخ والزيتون
المقادير
- قطعة خبز ايطالي
- نصف كيلو طماطم من الحجم الصغير .
- بصلة حمراء مقطعة لجزاء رفيعة .
- فص ثوم مفروم .
- 5 ملاعق زيت زيتون .
- 3 ملاعق خل .
- 12 حبة زيتون أسود .
- حفنة من أعراش السبانخ الطري .
الطريقة
- حمصي الخبز في الفرن لمدة عشر دقائق او حتى يصبح لونه بنيا ، ثم اتركيه ليبرد قليلا .
- قطعي الطماطم الى مثلثات صغيرة ، ثم ضعيها في حلة مقعرة مع البصل والثوم ، واخلطي المقادير مع بعضها البعض.
- فتتي الخبز الى أجزاء صغيرة ، ثم أضيفيه الى الخليط الأول امزجي زيت الزيتون مع الخل والملح والفلفل الأسود ، ثم انثريه فوق السلطة واخلطي المقادير قليلا .
- اضيفي حبات الزيتون والحبق والسبانخ الى الخليط الأول ، ثم اتركي السلطة في الثلاجة ساعة كاملة قبل تقديمها



السلطة المكسيكية



المقادير:

1 باوند لحمة بقر مفرومة - 1 (15 و 1/2 أونصة) فاصولياء حمراء - رأس خس صغير مقطع (4 ك) - 1 أفوكادو متوسطة مقشرة و مقطعة شرائح - 1/4 انش - 1 بصلة متوسطة (1/2 ك) مفرومة - 4 طماطم متوسطة مفرومة - 1 (8 أونصة) باكيت (2 ك) جبنة تشيدر مبشورة( أو جبنة فيتا بيضاء مكعبات) - 2 ك شيبس بنكهة الذرة مكسر قطعا خشنة - 1 (8 أونصة) زجاجة صلصة فرنسية - 1/2 م.ص صوص فلفل حار (حسب الرغبة)


الطريقة:

اطبخي اللحمة المفرومة في مقلاة على نار وسط (4-6) دقائق جففيهم جيدا أضيفي الفاصولياء و استمري بالطبخ 10 دقائق . في هذه الأثناء اخلطي الخس و الأفوكادو و البصل و الطماطم و الجبنة و شيبس الذرة في زبدية كبيرة أضيفي خليط اللحمة صبي الصلصة و صوص الفلفل فوق السلطة خلطيهم قليلا و قدميهم فورا تقدم 8 حصص عدد الحريرات لكل حصة 510 حريرة

وبالهنــــــــــ والشفـــاء ـــــــــــــــــــاء


يتبع

[mervet00]

سلطة الخضروات والجبن (المطبخ اليوناني)
المقادير
- ثمرتا طماطم ناضجتان متماسكتان مقطعتان مكعبات صغيرة.
- ثمرة خيار مقطعة مكعبات صغيرة
- 100 جم فلفل بارد مقطع مربعات صغيرة.
- بصلة خضراء مفرومة ناعما أو علي حسب الرغبة.
للتقديم
- حلقات فلفل أحمر أو أخضر.
- 2 ملعقة زيتون أسود.
- 100 جم جبن مقطع مكعبات.
الطريقة
- تخلط المقادير وتصب عليها الصلصة، وتسكب في طبق التقديم وتزين وتقدم

[mervet00]

سلطة المكرونة والهوت دوج ( المطبخ السويسري)
المقادير
- 2 كوب معكرونة على شكل خواتم صغيرة الحجم
- 12 حبة هوت دوج مدخنة.
- 1 خيارة
- 1 طماطم
- 1 حبة فلفل رومي (فلفل بارد)
- 5 ملاعق كبيرة زيتون مقطع شرائح
- 1 حبة ليمونة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح، رشة صغيرة فلفل اسود
طريقة الإعداد
- تسلق المكرونة في ماء وافر وملح ثم تصفى وتترك جانبا
- تقلى حبات الهوت دوق ثم تقطع الى حلقات رفيعة بعض الشئ وتوضع على المكرونة
- تقطع الخيارة الى مكعبات صغيرة وكذالك الطماطم وحبة الفلفل الباردة ثم توضع على المكرونة و الهوت دوج
- يوضع عليها الزيتون المقطع شرائح و الملح والفلفل الاسود ثم تعصر عليها الليمونة ويقلب الخليط مع بعضه

[mervet00]

سلطة البطاطا والشمندر







المقادير
3 حبات من البطاطا المسلوقة
3 حبات من الشمندر المسلوق
3 بصلات خضراء
نصف باقة بقدونس

الطريقة
نقطع البطاطا والشمندر مربعات ونضيف إليها البصل المقطع والبقدونس.

الصلصة
زيت زيتون غزير + فنجان قهوة عصير ليمون + ملح يخلطون معا ثم يضافون إلى السلطة.

[mervet00]

سلطة البطاطا والبندورة

[mervet00]

سلطة الجرجير والبقلة والرمان





المقادير:
5 باقات جرجير مقطعة
باقة بقلة
حبة كبيرة رمان
فنجان قهوة جوز مدقوق
علبة مشروم (فطر) طازج (يقطع ويضاف قبل الأكل فورا)

الطريقة:
نقطع الجرجير والبقلة ونضيف الرمان الحب. قبل الأكل نضيف حلقات المشروم الطازج والصلصة. نقلب السلطة جيدا، ثم نسكبها في صحن التقديم ونرش الجوز على الوجه.
مقادير الصلصة:
فصان من الثوم مدقوقان
ربع كوب زيت زيتون
ربع كوب عصير ليمون
ملعقة كبيرة مايونيز
ـ ملعقة صغيرة مستردة
نخلط الصلصة ونسكبها على السلطة ونرش الجوز المدقوق على الوجه.