عالم الاجبان ..متجدد

[ذكريات الحب]

بسم الله ما شاء الله تبارك الرحمن ربي يحميكي من عيون ما بتصلي ولا بتسمي على النبي
تسلمي ياقلبي على الطبخة اللي شكلها بيشهي واكيد طعمها راح يكون شهي ما دام من ايديكي يا عثل
بس الجبنة دي اول مرة بحياتي اسمع عنها بجدعمري ما سمعت او شفتها
تسلمي ياقلبي
ربي ما يحرمنا منك ولا من اطلالتك علينا بنوب
أتمنى لك المزيد من النجاح الدائم والتألق المستمر دمتي لنا

[dorga]

شكرا روزيتا على جديدك الدائم المفيد
رغم غياب المذاق (الاجبان)..فأنا اثقف نفسي
معك ومع موضوعاتك المميزة
دمتي بحب

[LENDZY CULLEN]

امممممممم يامي يامي يامي دليشوز
هههههههههههههههههههه
بجد تحفه وبالنسبه للقراديات يعني ما بتفرق عن البكتيريا
وغيره اللي موجوده علي قشره انواع اخري من الجبن غير
في انه هاد كائن حي وهاد لا
هههههههههههههههههههههه
ميرسي بجد روزا ع الموضوع الجميل

[rosa_63]

جبنة زرقاء

تصنع الأجبان جميعها من حليب البقر ماعدا جبنة روكفور الفرنسية الشهيرة التي تأتي من حليب النعجة (الشاة) اللون الأزرق في الأجبان الزرقاء هو في الأساس قالب أزرق والذي يحدث هو أن كائناً حيا يشبه البنسلين يضاف إلى الحليب أو الخثارة المستعملة لصنع الجبنة البيضاء العادية.القالب، خلال ثلاثة إلى ستة أشهر من النضوج،

يزداد إما في فتحات طبيعية صغيرة غير منتظمة في الجبنة أو في ثقوب بواسطة الألة، اعتماداً على نوع الجبنة. الكميات الصغيرة من القالب يعاد إنتاجها أو تمديدها لأعطاء خطوط زرقاء نموذجية في الجبنة البيضاء، وحالما تنضج، تضاف النكهة المميزة. الأجبان الزرقاء هي عادة كثيرة الملح

وبعد عشرة أيام في المجبنة، تؤخذ الجبنة إلى كهوف الروكفور التي تتمتع على مدار السنة بحرارة ورطوبة ثابتتين بفضل عوامل التهوية الطبيعيّة. -
بعد وصول الجبنة الى الكهوف يثقب كل قالب حوالي الأربعين ثقباً عمودياً.

وهذه العملية هدفها تكاثر الفطريات والآن أصبح الروكفور الأولي جاهزاً للوضع في الكهوف للبدء بمرحلة التصفية من السوائل. -
ولمدّة تتراوح بين الخمسة عشر يوما والثلاثة أسابيع، تكون قوالب الجبنة مكشوفة ومعرضة لهواء الكهوف منتظرة أن يأتي مسؤول الكهف ليقول إن نسبة الفطريات في الجبنة كافية

هنا تغلّف الجبنة وتوضع فى صالات ذات حرارة منخفضة لمتابعة عملية النضوج البطيئة. وعادة ما تكون مدة ثلاثة أشهر كافية لانتهاء الروكفور.

في النهاية لا بد أن نتكلم عن كيفية حفظ وتقديم جبنة الروكفور، إذا يجب دائماً عزلها عن الهواء، إن كان بالغلاف الأساسي أو بورقة الألمينيوم، منعا لجفافها وللمحافظة على طراوتها.

وتوضع فى أسفل البرّاد. وأفضل الوسائل تكون بوضعها في كهف رطب. ويجب تفادي تغييرات المناخ الفجائية.

أخيراً توضع قطعة الروكفور المراد أكلها خارج البراد، في حرارة الغرفة، ساعة على الأقل قبل تذوّقها. هكذا تقدم الروكفور للمتذوق طراوتها، ورائحتها وطعمها المرهف.

فطيرة السبانخ والجبنة الزرقاء


المقادير:
375 غراماً من عجينة «الباف» الجاهزة
-250 غراماً من أوراق السبانخ
- 30 غراماً
من جبن «البارميزان»، مبشورة
- عبوة (285 غراماً) من الأرضي شوكي المحفوظة بالزيت، مجفّفة جيداً
-3 بيضات
- 100 غرام
من الكريما الطازجة
- 100 غرام
من الجبنة الزرقاء
طريقة التحضير:
يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- ترقّ العجينة على سطح يحتوي على قليل من الدقيق، على أن تكون مساحتها
أكبر من الصينية. ثم، تنقل إليها وترتّب أطرافها، وتستخدم الشوكة لوخزها.
- يغسل السبانخ، ثم يصفّى، حتى يجفّ الماء عنه تماماً. يوزّع الجبن على
العجينة، يعلوه الأرضي شوكي والسبانخ.
- في وعاء، يمزج كل من البيض والكريما الطازجة بواسطة الخلاط الكهربائي،
ويوزّع هذا المزيج فوق السبانخ، تعلوه الجبنة الزرقاء.
- يتمّ إدخال الصينية إلى الفرن وذلك لمدّة 30 دقيقة، حتى تصبح العجينة
ذهبيّة اللون. تقطّع، وتقدّم باردة أو ساخنة.
..

[Just Faith]

دخلت علشان اعرف ايه حكاية الألوان مع جبنتك
لقيتها الريكفورد التي اعشقها وعلى فكرة حتى الفرنسية منها تحفة ولكنها فيها درجة اعلى من الدسامة وطعمها له غضاضة زائدة قليلا
احلي من الجبن الوصفات اللذيذة التى تضعيها بتعطي الموضوع قيمة وفائدة مضاعفة
شكرا روزا يعطيك ربي العافية

[rosa_63]

[Belespoir]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك عزيزتي روزا جميل كل ماتاتينا به سوف ننتظر الجبنة القادمة ... لك مني أجمل تحية .

[rosa_63]

نصائح لحفاظ على الجبنة

للإستفادة من الجبنة الجافة
إذا بقي لديك البعض من أنواع الجبنة التي تعرّضت للجفاف داخل البرّاد، لا ترميها بل إمسحيها بقليلٍ من الزيت ثم إبشريها وإحتفظي بها في وعاء مقفل داخل الثلاّجة حتى يمكنك إستعمالها على عجينة لاحقاً.
لنكهة مميزة على الأجبان
لإضفاء نكهة مميزة على الأجبان، أغمري قالب الجبنة بالماء طوال الليل وأضيفي إليه قرناً من الفلفل الأخضر الحرّيف أو أي نوعٍ من الأعشاب الطازجة كالزعتر أو النعناع. أحكمي إغلاق الغطاء للنهار الثاني. بعدها صفّي الأجبان وغلّفيها بورق الألومينيوم.

لسحب الرطوبة من علبة الأجبان
يمكنك وضع حبّة من السكّر داخل علبة الأجبان لسحب الرطوبة منها

للحفاظ على الجبنة
للحفاظ على الجبنة لمدّةٍ طويلة، لفّيها بورق النايلون ومن ثم بورق الألومينيوم
أمّا الجبنة الموضوعة في البرّاد للإستعمال المباشر، فيكفي أن تغلّفيها بورق الألومينيوم جيداً حتى تحافظ على طراوتها ولا تجفّ.
ذا كان لديك أكثر من قالب جبنة، يمكنك أن تجنّبيها الجفاف بوضعها داخل وعاء ماء فيه ملعقة كبيرة من الملح الخشن، وعندما تريدين إستعمال قالب منها إنقعيه بمياهٍ عذبة مع تغيير الماء مرّاتٍ عدّة حتى يحلو.

أمّا إذا كان لديك عدّة قوالب من جبنة الحلّوم، فضعي كلّ قالب منها داخل كيس نايلون (من النوع الذي يمكن تفريغ الهواء منه بواسطة السحّاب) وإحتفظي بها داخل الثلاّجة، وعندما تريدين إستعمالها أخرجي القالب قبل ربع ساعة على الأقلّ من الثلاّجة
بَشر الجبنة

انّ مسح المبشرة بقليلٍ من الزيت يساعد على بَشر الجبنة من دون إلتصاقها.
لتفادي عفن الجبنة
إحفظي الجبنة من العفن بتغطيتها بورقة مبلّلة بخلّ العنب الأبيض

[زهرة المكان]

[rosa_63]

عالم الاجبان

اصناف من الجبن تحمل أسماءً وتقع ضمن أربع مجموعات تشمل: الأجبان الناعمة، والأجبان شبه الناعمة، والأجبان القاسية، والأجبان شديدة القسوة أو المبشورة، وذلك وفقاً لنسبة الرطوبة فيها، فكلما احتوت الجبنة على نسبة رطوبة كانت أكثر نعومة، مع احتفاظها بمذاقاتها الرائعة التي يمكن إضافة العديد من النكهات إليها، من خلال إضافة الأعشاب أو المكسرات، أو حتى خلط أكثر من نوع من الجبن معاً.


Danbo with Seeds
جبن يوجد و يصنع فى الدنمارك وهو من اللبن البقرى المضاف علية بذور الكراوية


White Stilton with Fruit

له طعم الزبادى وهو جبن ازرق انجليزى التصنيع يضاف له نكهات مثل الموالح والزنجبيل والمشمش والليمون وهو من اكثر انواع الجبن طلبا وقبولا فى انجلترا



جبن متنوع النكهاتمعظم انواع الجبن واشكالهOscypek cheeseجبنة مدخنة تصنع فى بولندا وسلوفكيا من لبن الخراف واحيانا يضاف عليه لبنا البقرىMixed Milkهو خليط من لبن الماعز مع لبن البقرى ويصنع منه الجبن الخليط وذلك ليؤخد من لبن الماعز بياضه الناصع وقوامه الخفيف ومذاق اللبن البقرى الطيب فى الجبن يوجد منه عده انوع للجبن
..
..
..
جبنة شكولاتة
..
..
..
..
..
..
cacittoa
الجبنة الايطالية مضافة اليها فلفل وطماطم
..
جبن أبيض طر ي Brie
ومنه انواع
..

..

..
{{{ الباذنجان مع البارميزان}}}
ما يميز الأكل المتوسطي عموما، والإيطالي خاصة، بساطته واعتماده على الخضراوات الموسمية، مثل هذه الأكلة الخفيفة التي تتميز بها منطقة «ميتزوجورنو» بجنوب إيطاليا، والتي يمكن تطبيقها بسهولة مهما كانت مهاراتنا في الطبخ بسيطة ولا تستغرق سوى 20 دقيقة لتحضيرها.



مكوناتها لا تختلف كثيرا منطقة إلى أخرى، إلا ان بعض الطهاة يفضلون استعمال انواع أخرى من الأجبان حسب توفرها وحسب ذوقهم الخاص، لذلك لا تشعري انك مقيدة بالموزريلآ مثلا، كما يمكنك أن تضيفي البصل المقلي إذا اردت.
المقادير:

حبتا باذنجان - 200 غرام موتزأرييلا - 4 حبات طماطم مقطعة إلى دوائر - 50 غراما من جبن البارميزان المبشور - 100 غرام صلصة الطماطم - حبق
الطريقة:
يقطع الباذنجان إلى دوائر، ويقلى في الزيت إلى ان يصبح لونه ذهبيا وتركيبته لينة.

في صينية خاصة بالفرن ترص قطع الباذنجان وفوقها قطع الطماطم المقطعة على شكل دوائر ايضا وصلصلة الطماطم، مع قليل من الحبق، ثم قطعة أخرى من الباذنجان وفوقها قطعة موزريلا (ايضا على شكل دوائر)

وأخيرا يرش فوقها جبن البارميزان ويدخل إلى فرن محمى مسبقا على حرارة 170 درجة لمدة عشر دقائق تقريبا، ويقدم مع قطعة لحم أو دجاج أو سمك.